本来、生産処理で起こる発酵は、風味の向上を目的としていませんが、コーヒーの風味に何かしら影響を与えます。

現在は、風味の向上？を目的とし、発酵を意識した生産処理がありますが、風味の画一化になるのではないかと懸念しています。

様々な生産国、地域のナチュラルコーヒーをかなりの数扱ってきました。

生産処理名は同じでも、その中身、目的や過程は異なります。

発酵臭を感じなく、特有の風味があり、質感は厚みがあり心地よく、酸味の質も高いものが、優れたナチュラルコーヒーであると、経験からそう判断します。（好みも含めて）

アリーチャ ナチュラルの本ロットは、オレンジ色や赤色の豊かな果実味が印象的です。

どうぞおたのしみください。

生産国　エチオピア
地域　南エチオピア州ゲデオ県イルガチェフ地区アリーチャ村
精製所　ウバンチ ウォッシングステーション
生産者　小規模生産者
標高　2223m
品種　74110 , 74112　（Jimma Agricultural Research Center が開発したコーヒーベリー炭素病(Coffee Berry Disease)に抵抗のある品種。）
生産処理　ナチュラル


●アリーチャ　ウバンチウォッシングステーション
エチオピア南部ゲディオ県アリチャ地区に位置するウバンチウォッシングステーションは、2021年に設立された比較的新しい生産処理施設。
標高2,223mの高地に広がる生産地域には約1,700戸の小規模農家が暮らし、それぞれの庭先でコーヒーを栽培しています。
主にエチオピア在来系統の改良品種である74110、 74112が栽培されており、高い標高によるゆっくりと成熟でき、恵まれた環境が備わっています。
12月から始まる収穫では完熟チェリーのみを選んで行われ、ウバンチウォッシングステーションへ持ち込み、丁寧な生産処理が施されます。
180のアフリカンベッドが設置されており、品質管理を徹底しながら乾燥工程を進めることが可能。
乾燥工程の間は、好ましくないパーチメントのハンドピックしながら、ゆっくりと時間をかけ乾燥を進めています。


●ナチュラルについて
一般的にナチュラルにより生じるフレーバーは他の生産処理と比べ、独特な風味特性があります。
ある生産国を訪問した際、優良且つ複数の地域でコーヒーを生産している生産者からウオッシュトで際立った風味特性のあるコーヒーが生まれない地域はナチュラルを選択すると聞きました。
それほど、ナチュラルは香りや味に影響を与えるということです。

生産国によりある程度生産処理は決まっていましたが、近年は目的により生産処理を選択する生産者が増え、その中でもナチュラルコーヒーは増えているように感じます。
ウオッシュトでも独特な風味特性を持つコーヒーを生み出す生産国や地域でナチュラルを導入することは、さらに魅力的で複雑な風味のあるコーヒーを生み出す可能性があります。
ただし、その生産処理を適切に行える高い技術力が不可欠であると考えます。

コーヒーチェリーの状態で乾燥する方法がナチュラルになりますが、
どのような状態のコーヒーチェリーを乾燥させるのか
どのような場所、設備を用いて乾燥させるのか
乾燥工程中の気温の高低や風の強弱による乾燥率を考慮しているのか
また、それをコーヒーチェリーの乾燥度合い（水分値）に合わせて調整しているのか
そして、休息時間があるのか
など、ただ干すだけではなく、細かな調整がナチュラルの豆の品質を高くします。