本来、生産処理で起こる発酵は、風味の向上を目的としていませんが、コーヒーの風味に何かしら影響を与えます。

現在は、風味の向上？を目的とし、発酵を意識した生産処理がありますが、風味の画一化になるのではないかと懸念しています。

様々な生産国、地域のナチュラルコーヒーをかなりの数扱ってきました。

生産処理名は同じでも、その中身、目的や過程は異なります。

発酵臭を感じなく、特有の風味があり、質感は厚みがあり心地よく、酸味の質も高いものが、優れたナチュラルコーヒーであると、経験からそう判断します。（好みも含めて）

アナソラWS（ウォッシングステーション）は、地域の小規模生産者から完熟チェリーのみを厳選し、受け入れています。
品質の高いナチュラルコーヒーをつくるために、昼夜の乾燥具合や温度の確認、乾燥状況や目的に合わせたアフリカンベッドの仕様を変えるなど、徹底した管理の下でナチュラルプロセスを行っています。

オレンジのような果実感とキャンディのような甘い印象があります。

どうぞおたのしみください。

生産国　エチオピア
地域　シダモ グジ アナソラ
生産者　地域の小規模生産者
標高　1700ｰ1720m
品種　エチオピア原生種　
生産処理　ナチュラル

●ナチュラルについて
一般的にナチュラルにより生じるフレーバーは他の生産処理と比べ、独特な風味特性があります。
ある生産国を訪問した際、優良且つ複数の地域でコーヒーを生産している生産者からウオッシュトで際立った風味特性のあるコーヒーが生まれない地域はナチュラルを選択すると聞きました。
それほど、ナチュラルは香りや味に影響を与えるということです。

生産国によりある程度生産処理は決まっていましたが、近年は目的により生産処理を選択する生産者が増え、その中でもナチュラルコーヒーは増えているように感じます。
ウオッシュトでも独特な風味特性を持つコーヒーを生み出す生産国や地域でナチュラルを導入することは、さらに魅力的で複雑な風味のあるコーヒーを生み出す可能性があります。
ただし、その生産処理を適切に行える高い技術力が不可欠であると考えます。

コーヒーチェリーの状態で乾燥する方法がナチュラルになりますが、
どのような状態のコーヒーチェリーを乾燥させるのか
どのような場所、設備を用いて乾燥させるのか
乾燥工程中の気温の高低や風の強弱による乾燥率を考慮しているのか
また、それをコーヒーチェリーの乾燥度合い（水分値）に合わせて調整しているのか
そして、休息時間があるのか
など、ただ干すだけではなく、細かな調整がナチュラルの豆の品質を高くします。