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エチオピア ゴラ・コン ウォッシングステーション ナチュラル / シティロースト

  • 1,320円(税98円)
型番 s51_c
重量 200
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数量(袋)

ピーチやブルーベリーのような風味と心地よい甘さがあります。


一般的にナチュラルプロセスにより生じるフレーバーは他の生産処理プロセスと比べ、独特な風味特性があります。
ある生産国を訪問した際、優良且つ複数の地域でコーヒーを生産している生産者から、ウオッシュトプロセスで際立った風味特性のあるコーヒーが生まれない地域はナチュラルプロセスを選択すると聞きました。
それほど、ナチュラルプロセスは香りや味に影響を与えるということです。

生産国によりある程度生産処理プロセスは決まっていましたが、近年は目的により生産処理プロセスを選択する生産者が増え、その中でもナチュラルプロセスコーヒーは増えているように感じます。
ウオッシュトプロセスでも独特な風味特性を持つコーヒーを生み出す生産国や地域でナチュラルプロセスを導入することは、さらに魅力的で複雑な風味のあるコーヒーを生み出す可能性があります。
ただし、そのプロセスを適切に行える高い技術力が不可欠であると考えます。

コーヒーチェリーの状態で乾燥する方法がナチュラルプロセスになりますが、
どのような状態のコーヒーチェリーを乾燥させるのか

どのような場所、設備を用いて乾燥させるのか
乾燥工程中の気温の高低や風の強弱による乾燥率の高低を考慮しているのか
また、それをコーヒーチェリーの乾燥度合い(水分値)に合わせて調整しているのか
そして、休息時間があるのか
など、ただ干すだけではなく、細かな調整がナチュラルプロセスの豆の品質を高くします。

本コーヒーの生産地 ネンセボは、イルガチェフェやシダモと比べ知名度は低いですが、これらと比較しても遜色ない素晴らしい風味のあるコーヒーを生産しています。


生産者 小規模生産者
生産地域 西アルシ ネンセボ
標高 1900 - 2050m
栽培種 エチオピア系統品種
生産処理方法 ナチュラル
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