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東ティモール キリレロ / ハイロースト

  • 1,280円(税95円)
型番 s012
重量 200
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数量(袋)

明るく爽やかな風味と心地よい甘さ。


コーヒーの木を取り巻く自然環境が全く同じ場合、品質に差が出るのは生産者の理念を含めた真摯な取り組み方の違いや生産技術力の高低によると思います。


キリレロ集落は他の集落より高標高に位置するなど好立地でコーヒーの生産をしていますが、その環境に甘んじずに努力した成果がこのコーヒーに表れています。

コクのもとである脂質はしっかりとあり、酸味の質も良く、心地よい質感と余韻の良さを生み出しています。

この品質の高さは生産者による土壌管理にあるようです。

土壌管理と言っても土中の成分を計測し、不足している成分を補うなどではなく、野菜を育てる経験からどのような土壌が良いのか心得ているようです。

より良いコーヒーの木の生育を促すために腐葉土に手を加え堆肥をつくり与えています。

この一杯のコーヒーからは当集落生産者の高品質コーヒーの生産に対する努力が感じられます。


生産者 小規模生産者 リーダー ロフィーナ・デ・ファティマ
生産地域 レテフォホ ラウアナ村キリレロ集落
標高 1540 - 1828m
栽培種 在来種
生産処理方法 ウオッシュト



ロースト

この豆の良さは質の良い酸味とコク、そして余韻。

これらのバランスが良いとそれぞれが活かされます。
数値で説明することはあまり好きではありませんが、1℃でこのバランスは崩れます。
時間にすると10秒以内のできごとです。

その日の気温と湿度、何回目の焙煎か、進行具合、豆の色や表情(同じ温度でも表情は違う)など、様々なものを頼りに判断し煎り上げています。

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