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【新発売】エチオピア グジG1 ハンベラ ナチュラル / シティロースト

エチオピア グジG1 ハンベラ ナチュラル / フレンチロースト

  • 1,400円(税104円)
型番 s51_f
重量 200
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数量(袋)

ストーンフルーツや黒系果実の風味。
ほどよい甘さのある深煎りのエチオピア。


一般的にナチュラルプロセスにより生じるフレーバーは他の生産処理プロセスと比べ、独特な風味特性があります。
ある生産国を訪問した際、優良且つ複数の地域でコーヒーを生産している生産者からウオッシュトプロセスで際立った風味特性のあるコーヒーが生まれない地域はナチュラルプロセスを選択すると聞きました。
それほど、ナチュラルプロセスは香りや味に影響を与えるということです。

生産国によりある程度生産処理プロセスは決まっていましたが、近年は目的により生産処理プロセスを選択する生産者が増え、その中でもナチュラルプロセスコーヒーは増えているように感じます。
ウオッシュトプロセスでも独特な風味特性を持つコーヒーを生み出す生産国や地域でナチュラルプロセスを導入することは、さらに魅力的で複雑な風味のあるコーヒーを生み出す可能性があります。
ただし、そのプロセスを適切に行える高い技術力が不可欠であると考えます。

コーヒーチェリーの状態で乾燥する方法がナチュラルプロセスになりますが、
どのような状態のコーヒーチェリーを乾燥させるのか

どのような場所、設備を用いて乾燥させるのか
乾燥工程中の気温の高低や風の強弱による乾燥率の高低を考慮しているのか
また、それをコーヒーチェリーの乾燥度合い(水分値)に合わせて調整しているのか
そして、休息時間があるのか
など、ただ干すだけではなく、細かな調整がナチュラルプロセスの豆の品質を高くします。



当コーヒーの生産地域は古く背の高い、元々自生している自然林に覆われており、コーヒーの木のシェードツリーの役割を担っています。
それらの腐葉土によってコーヒーの木の栽培に適した肥沃な土壌が生成されています。
恵まれた栽培環境に加え、豊富な水源や標高が高く涼しい気候など、コーヒーチェリーの成熟や生産処理工程に良い環境も整っています。
自然環境が織り成す恵まれた生育条件のもとで、品質を高める技術を有した生産者がつくり上げた素晴らしいエチオピア ナチュラルプロセスコーヒーをお楽しみ下さい。


ロースト
生豆の粒の大きさが他のものより小さいこと、また、ナチュラルプロセスを経た豆であるので温度上昇が速い。
また、焙煎過程の豆から発生する香りにも十分に注意した火力の調整が必要。
一般的にウオッシュトプロセスとナチュラルプロセスの豆では、焙煎過程で変化する豆からの香りが発するタイミングが違います。
シティローストはこの豆の風味特性の華やかさが十分に出るポイントを探り煎り止めをするが、味を構成する他の要素のバランスも大事にする。
フレンチローストはただ深煎りにすれば良いのではなくこの豆の個性が感じられる深煎りにすること、
高温且つ長めの時間での焙煎にこの豆がどの程度耐えられるか、
アフターテイスト、マウスフィールに注意を払うことで最終判断。
2つの焙煎度合いの豆の中に同じ印象と異なる印象を感じます。
お楽しみ下さい。



生産者 小規模生産者
生産地域 オロミア州グジ地域ハンベラ ウォメナ
標高 1880 - 2100m
栽培種 エチオピア系統品種
生産処理方法 ナチュラル
お届けの状態
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